ハンバーグステーキ
＜材料＞ 4人分
玉ねぎ 1/2 個牛ひき肉 ２００ｇ 豚ひき肉 １００ｇ バター 大さじ１ パン粉(生) 3/4カップ （A） ・卵 １個 ・塩 小さじ1/2 ・しょうゆ小さじ1/2 ・こしょう 少々 ナツメグ 少々 サラダ油 大さじ１ （B）ソース ・ トマトケチャップ 大さじ４ ・ 赤ワイン 大さじ２ ・マッシュルーム (缶詰・小・スライス) １缶 じゃがいも ３００ｇ ほうれん草 １束 にんじん １本 バター 適量 塩 適量 こしょう 適量 揚げ油 適量 砂糖 大さじ１ドメーヌ・ドゥ・ラ・ローザード（赤）
＜作り方＞
１．玉ねぎはみじん切りにする。耐熱皿に入れ、バター大さじ１をのせて電子レンジで約３分加熱する。
２． つけ合わせをつくる。じゃがいもは皮をむき、棒状に切って、水につけておく。水気をよくきり、中温の揚げ油でこんがりと色がつくまで揚げ、塩、こしょう各適量をまぶす。
３． 塩を加えた熱湯にほうれん草を入れて、色よくゆでる。水に取ってしぼり、３〜４ｃｍに切って、再びかたくしぼる。フライパンに(２)を入れ、バター、水各大さじ１、塩、こしょう各少々を加え、火にかけて炒める。
４． にんじん１本は皮をむきシャトー切り、または乱切りにし、水につける。小鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れ、バター、砂糖各大さじ１、塩少々を加え、落としぶたをして最初は強火で、途中から弱火にして柔らかくなるまで煮る。最後に再び強火にして、煮汁をからめ、ツヤよく仕上げる。
５． ハンバーグを作る。ひき肉に冷ました玉ねぎとパン粉、(Ａ)の材料を入れる。粘りがでるまで手でよくこね、４等分に分ける。 ひとつずつ手に取って丸め、片手にのせてもう一方の手を投げる動作を数回繰り返し、空気を抜く。
６． 小判型に整え、中央にくぼみを作る。フライパンに油少々(分量外)を熱し、なじんだら一度あけ、再び大さじ１のサラダ油を加えてそっと入れる。
７． 中火で片面を焼く。途中でフライパンをゆらし、こんがりと焼き色をつけて裏返す。ふたをして蒸し焼きにし、中までよく火を通 して、皿に盛りつける。
８．
ソースをつくる。フライパンに残ったハンバーグの焼き汁に、(Ｂ)とマッシュルーム缶を汁ごと合わせ、火にかけて煮つめる。つけ合わせの野菜を皿に盛り、ハンバーグにソースをかける。